9000-69-5 / 果膠的存在情況與應(yīng)用

果膠是一組聚半乳糖醛酸。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發(fā)生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的α-1，4-D-聚半乳糖醛酸。殘留的羧基單元以游離酸的形式存在或形成銨、鉀鈉和鈣等鹽。

自然界中的存在情況

果膠物質(zhì)是植物細(xì)胞壁成分之一，存在于相鄰細(xì)胞壁間的胞間層中，起著將細(xì)胞粘在一起的作用。不同的蔬菜，水果口感有區(qū)別，主要是由它們含有的果膠含量以及果膠分子的差異決定的。

果膠是屬于膳食纖維的一種，一般在我們吃的蔬菜、水果中廣泛存在，只是含量多少有一定的差異，一般柑橘、檸檬、柚子等果皮中果膠的含量比較高，所以可以用作人工提取果膠的原材料。

營養(yǎng)價值

由于果膠不能夠被我們?nèi)梭w的腸胃所消化，所以可以刺激腸胃蠕動，還能將體內(nèi)堆積的毒素排出去，所以我們平時可以適當(dāng)?shù)某砸恍┕z的。

生活實際中的應(yīng)用

果膠是一種天然高分子化合物，具有良好的膠凝化和乳化穩(wěn)定作用，已廣泛用于食品、醫(yī)藥、日化及紡織行業(yè)。果膠分果膠液、果膠粉和低甲氧基果膠三種，其中尤以果膠粉的應(yīng)用最為普遍。

果膠可以用于果醬、果凍的制作，防止糕點硬化，制造果汁粉等等。

另外，果膠還可以用于工業(yè)上的增稠劑、粘合劑、乳化劑等。