9001-73-4 / 復合木瓜蛋白酶及其應用

木瓜蛋白酶，又稱木瓜酶（Papain)，是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜 (Carieapapaya)中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實內，其中在未成熟的乳汁中含量最豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，屬于巰基蛋白酶，它具有酶活高、熱穩定性好、天然衛生安全等特點，因此在食品、醫藥、飼料、日化、皮革及紡織等行業得到廣泛應用。木瓜蛋白酶是一種蛋白水解酶，分子量為23406,由一種單 肽鏈組成，含有212個氨基酸殘基。至少有三個氨基酸殘基存在于酶的活性中心部位，他們分別是Cys25、Hisl59和Aspl58，另外六個半胱氨酸殘基形成了三對二硫鍵，且都不在活性部位。

復合木瓜蛋白酶及其應用

針對現有技術中存在的上述不足，本發明所要解決的技術問題之一是提供一種復合木瓜蛋白酶，其包括木瓜蛋白酶。

優選的，所述復合木瓜蛋白酶由下述重量份原料組成：木瓜蛋白酶50-70份，生姜 蛋白酶20-40份，菠蘿蛋白酶5-15份。

本發明所要解決技術問題之二是提供了所述的復合木瓜蛋白酶在醫藥、保健工 業、食品工業、美容工業、日化品工業、飼料工業及皮革工業中的應用，尤其是： 所述復合木瓜蛋白酶在啤酒澄清中的應用； 所述復合木瓜蛋白酶在肉類軟化中的應用； 所述復合木瓜蛋白酶在餅干松化鎮南關的應用； 所述復合木瓜蛋白酶在制備抗腫瘤、抗淋巴性白血病、抗病原菌和抗寄生蟲藥物； 所述復合木瓜蛋白酶在美白皮膚、抗衰老中的應用。

本發明還提供了一種啤酒澄清劑，包括下述重量份的組分：維生素 C15-35份，所 述復合木瓜蛋白酶20-40份，卡拉膠10-20份。

所述啤酒澄清劑的制備方法，包含以下步驟：按重量份稱取各組分，攪拌混合均勻。

使用所述啤酒澄清劑進行啤酒澄清的方法，其包括如下步驟： (1) 在啤酒發酵后，將所述的啤酒澄清劑在O-KTC水中溶解后； (2) 在 20-30°C熟化 l-3h ; (3) 加入到啤酒發酵液中，澄清后，過濾；澄清時間優選為48-72h。

所述啤酒澄清劑的使用量優選為0.2-4. 0mg/L (即每升啤酒發酵液中加入 0.2-4.0mg啤酒澄清劑）；進一步優選為0.8-1.2mg/L。

使用本發明的維生素 C、卡拉膠和復合木瓜蛋白酶進行復配的啤酒澄清劑對啤酒 的澄清度和色度具有理想的效果，且可以替代現有技術中的甲醛、硅膠、硅藻土等物質，使 啤酒更加健康。本發明的復配啤酒澄清劑能有效減少酒體中大、中分子多酚、防止非生物渾 濁、加速發酵液的澄清、提高啤酒非物穩定性、延緩酒老化、提高酒風味以及保鮮期。

本發明的復合木瓜蛋白酶是利用蛋白酶破壞肉類結締組織中的膠原蛋白和彈性蛋白，使得肌肉柔軟嫩化，無粗糙條紋，具有投入設備少，操作簡單，效果明顯等優點。對肉類蛋白水解率在88%以上。復合木瓜蛋白酶對肉類的軟化效果大于單一使用總質量相同的 其中任一種蛋白酶，因此極大的提高了效率，且可以降低成本，提高了產品的風味和價值。 經感官評定實驗證明，使用復合木瓜蛋白酶嫩化的肉類，比傳統肉類軟化方法，無論是風味口感，還是外觀，都有明顯的提高。

在烘焙食品中如餅干等，復合木瓜蛋白酶能夠提高松化效果，使之更容易上色，且麥香濃郁，口感極佳，餅干松脆可口，蛋糕成品濕潤爽口，面包面團均勻，口味改良。使用復合木瓜蛋白酶代替單純的一種植物蛋白酶，效力更佳，可以降低成本。經多人感官實驗評定，使用復合木瓜蛋白酶制成的烘焙食品，與傳統使用單獨的植物蛋白酶相比，各方面都有大大的改善。