9010-66-6 / 玉米醇溶蛋白的特性與用途

玉米醇溶蛋白為淡黃色稻草黃色，顆粒或細粉，不溶于水，主要成分為玉米的組成成分醇溶性谷類蛋白。

特性

玉米醇溶蛋白有疏水性高，不溶于水，約80％溶于乙醇，其氨基酸組成極其豐富，有賴氮酸，色氨酸較少，脯氨酸、丙氨酸、亮氨酸較多的特征。含有氨基酸量(單位克分子)依次為：亮氨酸l9．5、谷氨酸l9．3、丙氨酸l3．7、脯氨酸l0．1、絲氨酸6．6、苯丙氨酸5．5、天冬氨酸5．0、纈氨酸3．7、異亮氨酸3．7、酪氨酸3．6、甘氨酸2．0、精氨酸1．1、組氨酸l．0、半胱氮酸0．4。

玉米醇溶蛋白有覆膜形成性、黏結性、凝膠化性等外觀特征、還有腸溶性與抗氧化特點，可作多功能食品材料與添加劑，如食品被覆劑、食品膜基劑、徐放劑、抗氧化劑等。特別是最近國外研究開發成功將脂肪酸溶解于玉米醇溶蛋白的溶液中進行干燥、固定油脂，例如將亞油酸及4倍其量的玉米醇溶蛋白溶于乙醇中，噴霧干燥得到粉末，有很高的油脂抗氧化性及抗氧化穩定性。將魚油脂肪酸與兩倍量的玉米醇溶蛋白溶解于80％乙醇中干燥得到的膜，單甘油脂、二甘油酯、三甘油脂與玉米醇溶蛋白分別溶于乙醇中干燥成膜均有很強的抗氧化性。

用途

玉米醇溶蛋白溶液具有成膜性，當溶劑揮發后，蛋白質凝聚會形成光滑、透明且具有阻濕性、阻氧性、腸溶性等特點的玉米醇溶蛋白膜。由于玉米醇溶蛋白不溶于水，缺乏賴氨酸和色氨酸， 且存在色澤和氣味問題，因而較少作為食品原料應用，但其獨特的溶解性和成膜性，使其在醫藥衛生及食品化工等領域具有廣闊的市場前景。目前，玉米醇溶蛋白主要是作為藥用輔料，用作片劑包衣及緩釋壁材，也可應用于糖果包衣、水果及肉類產品保鮮涂層、油脂包埋壁材、生物可降解塑料、粘合劑等方面。

提取方法

玉米醇溶蛋白可從玉米粉中提取，也可從玉米分離淀粉后的玉米渣中提取，成本低。