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酒石酸鉀是一種有機金屬化合物，其二水合物為外消旋體，無色單斜系晶體，相 對密度1.984，易溶于水，100℃時失去結晶水成無水物。 其半水合物相對密度1.98，折光率1.526(β)，155℃時失去結晶水，200～220℃時分解。極易溶于水，微溶于乙醇。 制法：由碳酸鉀或氫氧化鉀溶液與酒石酸作用而得。用途：用作分析試劑，制微生物培養基和用于制藥工業。
1、根據酒石酸氫鉀在熱水中易溶的特點，在反應器中先加入二倍于酒石或降酸沉淀物的軟水或蒸餾水，加熱至沸騰后，開動攪拌并加入酒石或降酸沉淀物。待物料全部溶解后，加入固體碳酸鉀。由于反應較激烈，而且反應過程中產生大量二氧化碳氣體，為使操作穩定，在加碳酸鉀時，應采用分批加入且加強攪拌。碳酸鉀的加料量，以用石蕊試紙測試體系pH值為7時止。
2、將呈中性的反應物料趁熱過濾，濾液加熱至沸騰，加入活性炭進行脫色。然后經過濾除去活性炭和其它雜質。活性炭的加入量以物料為無色透明為準，一般為物料的5%~10%。
3、將脫色后的物料加熱蒸發，當酒石酸鉀的濃度達到要求時將物料放到搪瓷盤內，在室溫下自然冷卻結晶。
4、將結晶物進行干燥，即得含量為99%以上得酒石酸鉀。
應用一、2 g/L酒石酸鉀處理2 h可使葉圓片中的硝酸鹽含量顯著降低至對照的60%,硝酸還原酶活性顯著提高至原來的9.3倍,且在不影響維生素C、可溶性糖及可溶性蛋白含量的前提下,提高葉綠素含量。因此,酒石酸鉀可以用來處理菠菜葉片以降低葉內硝酸鹽含量。
應用二、用于生產酒石酸，是將含有酒石酸鉀的原材料溶液加入到雙極膜電滲析儀的鹽室中，利用雙極膜通電將酒石酸鉀轉化酒石酸；其中雙極膜電滲析的酸室中還安裝有能促進離子傳遞的導電隔板。本發明方法利用雙極膜電滲析儀解離水產生氫離子和氫氧根離子，氫離子與酒石酸根結合形成酒石酸，因此無需添加另外的化學藥劑，降低了原料消耗的生產成本。并且，本發明的方法在生產酒石酸的同時，還可以生產純度較高的堿液，而且堿液可以回用于粗酒石的溶解預處理，反應產物即為反應原料，實現生產過程自循環，實現了廢液的零排放，綠色環保，從而進一步降低了生產成本。
[1] 化合物詞典
[2] 丁永華,魏永勝,王朝輝,王竹承.離體條件下酒石酸鉀對菠菜硝酸鹽累積及其品質的影響[J].西北農業學報,2011,20(01):124-127.
[3] [中國發明] CN201210137465.2 一種酒石酸的生產方法
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